Карамельный торт французский рецепт. Творожно-карамельный торт
Вы не любите печь, потому что у вас плохо получается, или ваша духовка вас постоянно подводит? Не расстраивайтесь, прямо сейчас на своей кухне раскрою вам секрет великолепного карамельного торта без выпечки. Кстати, в наше время пироги без выпекания приобрели особую популярность, ведь для приготовления таких десертов нужно намного меньше времени и усилий. Да с таким тортом справится любая хозяйка, даже если вы практически не умеете готовить. Не верите? Тогда готовьте вместе с нами!
Ингредиенты:
Для коржа:
- сухое печенье - 200 грамм;
- сливочное масло - 30 грамм;
- кофе - 1 чайная ложка.
Для крема:
- молоко - 500 миллилитров;
- яйца - 2 штуки;
- крахмал - 2 столовые ложки;
- желатин - 20 грамм;
- вареная сгущенка - 400 грамм;
- ваниль - 10 грамм;
- кофе - 1 чайная ложка;
- творог - 180 грамм.
Для карамельной заливки:
- арахис - 100 грамм;
- молоко - 100 миллилитров;
- молоко - 3 столовые ложки;
- желатин - 1 чайная ложка;
- мука - 1 чайная ложка;
- сливочное масло - 30 грамм;
- сахар - чайная ложка.
Великолепный карамельный торт без выпечки. Пошаговый рецепт
Начнем с приготовления коржа. Для этого нам понадобится любое сухое печенье. Я использовала печенье «Мария».
- В кухонном комбайне измельчаем в мелкую крошку печенье. Если у вас нет комбайна, можно положить печенье в пакет и помять его скалкой (или ступкой в миске).
- На водяной бане растапливаем сливочное масло. Вливаем в крошку и перемешиваем.
- Теперь нужно заварить половину чашки кофе, чтобы он был крепким. Сахар можно добавить по вкусу, а можно и не добавлять сахар. Когда кофе остынет, вливаем и его в крошку. Кофе можно заменить любым соком по желанию.
- Должна получиться пластилиновая масса, из которой легко лепить.
- Подготовьте блюдо, на котором будет подаваться торт. На него ставим форму. Края формы смазываем сливочным маслом и начинаем формировать корж-дно без бортиков из печенья.
- Готовый корж отправляем в холодильник, а пока займемся основой.
- В мисочку высыпаем желатин и заливаем кофе. Перемешиваем и оставляем набухать и растворяться минут на 40.
- В отдельной кастрюльке взбиваем яйца, добавляем крахмал, кукурузный или картофельный. Напомню, что крахмал можно заменить мукой. Туда добавьте пакетик ванили. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
- Ставим на огонь сначала выше среднего, а потом убавляем до медленного. Провариваем, мешая, до загустения. Перекладываем в холодную посуду.
- Теперь пора добавлять вареную сгущенку: добавляем по столовой ложке и взбиваем миксером.
- Добавляем творог. Лучше использовать пастообразный творог без крупинок. Если же вы используете обычный творог, то лучше его предварительно протереть через сито. После взбить миксером.
- Желатин, который мы оставляли, перекладываем в кастрюлю: его нужно подогреть, чтобы он лучше растворился, но не закипел. Далее желатин вливаем в крем и перемешиваем до однородности.
- Выливаем смесь на наш корж и снова отправляем в холодильник: где-то на 1 час.
- Берем снова желатин и растворяем его в молоке: таким же способом, как и в кофе.
- Теперь нам понадобится сковорода с толстым дном. На сковороду высыпаем муку. Ставим на плиту и немного обжариваем: до карамельного цвета. Когда мука изменит цвет, добавляем сливочное масло и сахар.
- Сначала сахар начнет топиться, а потом станет коричневатым. Активно мешайте, чтобы не было комочков. Получается такая вот карамель. Здесь самое важное, не передержать сахар, иначе он станет горьким и невкусным.
- Вливаем частями молоко, не забывая постоянно помешивать. Снимаем с огня. Переливаем в холодную посуду, чтобы быстрее остудить карамель. Добавляем разбухший желатин, тщательно размешиваем.
- В карамель добавляем жареный арахис.
- Достаем из холодильника заготовку, заливаем карамелью и арахисом наш торт. Важно, чтобы карамель не была горячей.
- Убираем настаиваться торт в холодильник на три часа (или на ночь). За это время великолепный карамельный торт без выпечки хорошо застынет.
- Вынимаем из формы и нарезаем на нужное количество частей. Вы можете проявить фантазию и добавить шоколад, фрукты и ягоды.
В итоге у нас получился просто настоящий ресторанный десерт: очень нежный крем внутри и яркая карамелька с орешками сверху. Очень вкусно! Я думаю, мой рецепт вам пригодится в жаркие летние дни, когда не очень хочется стоять у плиты, а вот сладкого хочется всегда. Что может быть проще? Как всегда, пошаговые рецепты любого блюда вы можете найти на нашем сайте «Очень вкусно». Приятного аппетита!
- Мука фундука — 195 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Мука — 60 г
- Яйца — 270 г
- Белки — 150 г
- Сахар — 50 г
- Фундук — 70 г
Знаете, что я придумал недавно!? Хочу, чтобы в блоге были торты на любой вкус и под любое событие. Поэтому в ближайшие месяцы вы будете свидетелями того, как один торт будет сменять другой, соревнуясь за ваши любовь и восторженные возгласы гостей. Пусть у вас голова идёт кругом от того, какой же торт выбрать боссу на день рождения, а что отнести в сад дочери на первый юбилей. Больше того, я постараюсь сделать так, чтобы все торты были уникальными, а это значит больше декоров, вариантов сборки, начинок, идей с подачей и так далее, всё это будет легко реализуемо на любой кухне с минимальным количеством инструментов, я ведь понимаю, что не у всех есть время на сложные техники и покупку проф.инструментов.
У меня уже есть торты, которыми я буду гордиться всегда — это , равных которому просто нет по сочетанию вкусов и текстур; с его секретным вкусом, уникальным декором и задорными узелками маршмеллоу; супер шоколадный , поражающий простотой техники и ингредиентов и итоговой силой шоколадности на кубический сантиметр; многим нравится — торт из Ямайки, актуальный круглый год, независимо от сезона и погоды за окном! В этот раз я подумал, что не хватает орехов и карамели! Сегодня будем готовить Ореховое безумие — новый торт, который, определённо, станет классикой и поводом для гордости каждой хозяйки.
Если коротко — это неприлично большое количество орехов и карамели в разных проявлениях. Собственно, декор сверху на это и намекает — колкие орешки в карамели говорят: «Время праздника настало!». Внутри воздушные, упругие и очень сочные ореховые коржи с кусочками орехов, в меру пористые с сильнейшим ароматом тех орехов, которые вы решите использовать. В прослойке у нас крем-чиз и густая карамель, причём, если вы не сильны в карамели, я расскажу, как обойти систему!! Снаружи у нас тот же крем-чиз, но уже с карамелью в составе, благодаря такой технике, торт конструктивно потрясающе устойчив, хорошо держит форму, но при этом каждый кусочек, в буквальном смысле, тает во рту. Торт, который очень просто готовить, торт без компромиссов и провалов, торт для самых лояльных любителей орехов! Ну что, #ДавайГотовить #ОреховоеБезумие !
Начнём с приготовления фундучного бисквита. Этот бисквит идеально подходит для бисквитных и муссовых тортов и пирожных. Во-первых, у него хорошая структура, он плотный и нежный, хорошо выпекается без вздутий, а, во-вторых, вы сможете сами регулировать его толщину, на случай, если будете делать пирожные.
Начнём с того, что ореховую муку (можно ) нужно просушить, даже немного обжарить. Иногда мука бывает сырой, и это нам поможет избавиться от лишней влаги, с другой стороны — орехи отдают больше аромата и вкуса, если их хорошо прокалить. Этим мы и займёмся. Для этого я высыпал фундучную муку (195 г., она самая, пожалуй, вкусная) на противень и выпекал при температуре 140 градусов минут 15, постоянно открывая духовку и помешивая её. Можно сделать то же самое и на сковороде с толстым дном. Вы сразу поймёте, когда нужно остановиться по хорошему ореховому аромату. На фото вы видите, что цвет станет румянее.
Пользуйтесь этим приёмом в любой выпечке и получите более ореховый аромат и вкус в десертах. Заодно можно прогреть и целый фундук (70 г), который нам также пригодится.
А пока ореховая мука будет выпекаться, приготовим меренгу до мягких пиков. Для этого белки (150 г) взобьём с сахаром (50 г) миксером. Ручной справится быстрее, если взбивать в стакане — подумайте сами, вся масса белка одновременно взбивается. Это лучше, чем широкая чаша, где часть белка будет лежать без дела.
Добавьте яйца (270 г). Взбейте миксером до однородности. Подумайте о последовательности использования миксера. Сперва я чистыми венчиками взбил белки (они капризны к попаданию жира), а уже потом этими венчиками (даже не мыл) взбиваю вторую часть теста.
Итого у нас получится три части будущего бисквита: взбитые белки, рубленный крупно фундук (те самые 70 г) и взбитые два вида муки с яйцами.
В два этапа введите меренгу в тесто, смешивая массы лопаткой.
Вылейте полученное тесто в три кольца (или формы). Идеальный диаметр 16 или 18 см. Тесто настолько не капризное, что я поставил кольца на силиконовый коврик и просто разлил в них тесто. Если форма цельная или разъемная, само собой, на дно постелите пергамент. Никакие французские рубашки здесь не нужны.
Когда нальёте тесто в формы, посыпьте рубленные орешки и немного вдавите их, чтобы они слегка утонули в массу теста. Выпекайте при 140 градусах, режим верх-низ. До полной готовности, когда корж будет уверенно пружинить при нажатии пальцем. Время выпекания будет разное у всех, поэтому пеките ровно столько, сколько потребуется.
Уже минуты через 2-3 коржи отойдут от стенок формы и их нужно вынуть. Видите, с кольцами работать проще, поднял кольцо, корж лежит и ждёт. Сразу заверните их в плёнку и остывшими положите в холодильник. Пользоваться ими можно будет через 6-8 часов.
Как видите, бугров совсем нет. У нас не будет отходов.
- Сгущенное молоко вар. — 200 г
- Желатин Ewald — 6 г
Пока ждём коржи, можно заняться начинкой. Орехи прекрасно сочетаются с карамелью. Если умеете делать её самостоятельно, приготовьте 200 граммов очень густой. Если нет, купите хорошее сгущенное молоко и используйте его.
Листовой желатин (6 г) замочите в ледяной воде. А сгущенное молоко поставьте на средний огонь, доведите его до лёгкого кипения.
Примерно такого.
Добавьте отжатый желатин.
Обязательно пробейте массу блендером.
Перелейте в любую просторную тару. Чем шире, тем быстрее у нас остынет масса и начнётся стабилизация.
Можно ускорить процесс, если поставить тару рядом с открытым окном.
Когда масса полностью остынет и застынет, соберите её ложкой или лопаткой в стакан.
Пробейте блендером до гладкой однородной консистенции тогда, когда будете готовы работать с тортом. Это важно, потому что у нас в составе желатин. Во-первых, блендером мы прогреем массу и растопим его немного, во-вторых, с массой будет удобнее работать. Потом она схватится в плотный комок и работать станет сложнее.
Переложите в мешок карамельную заготовку. А также приготовьте любой крем, который вы любите. Позже я дам свои пропорции. После созревания, коржи готовы к работе. Срежьте немного верхушки, чтобы открыть поры.
Соберите коржи в базовой обмазке, уберите в холодильник хотя бы на пол часа. Можно вдвое сократить время ожидания, убрав заготовку в морозильную камеру.
В это время в крем добавьте оставшуюся карамель. Она будет густой и отсаживать её достаточно сложно. Постарайтесь.
После чего на максимальной скорости миксера взбивайте крем 5-10 минут, чтобы карамель полностью разошлась, не должно остаться никаких комочков.
Переложите крем в мешок, и подготовьте 60-80 граммов тёмного шоколада на декор. Я растопил шоколад в кипятке.
Соберите торт полностью, обмазав его финальным слоем крема. Сверху полейте растопленным шоколадом. Для декора я использовал рубленный фундук (я сразу добавил 30 граммов на декор и сушил его с теми орехами, что пошли в коржи). А также, сделал орехи в карамели.
Далее окунаете каждый орешек в карамель и даёте ей красиво стекать, поставив орешек вертикально. Используйте кусочек пенопласта. Орешки должны висеть вверх ногами. Весь секрет в температуре карамели (густоте). В один момент она будет стекать слишком быстро, тогда окунайте орешек снова. В какой-то момент вы увидите, что карамель становится вязкой и стекает уже длинным хвостиком. Его можно подрезать ножницами. То есть при правильной температуре, хватит одного слоя карамели и застывать кончик будет очень быстро. Когда карамель застынет, орешки можно будет хранить в сухом помещении очень долго.
У каждого орешка будет хвостик определённой длины, поэтому в центр ставьте те, что подлиннее, а к краям покороче, тогда торт будет с округлой формой сверху. Сбоку я также украсил торт половинками фундука, чтобы усилить впечатление.
Внутри всё, как мы запланировали, немного крема и стабильный слой карамели. Он не течёт, не тает и ведёт себя крайне предсказуемо.
Хозяйке на заметку
Давайте разберёмся с некоторыми моментами.
Воздушное тесто.
У нас нет соды, нет разрыхлителя. Все поры, вся воздушность и пышность теста держится на взбитых с сахаром белках. И здесь вам нужно быть максимально внимательными. Не перевзбивайте белки миксером, вводите меренгу в два этапа и только лопаткой. Старайтесь сделать как можно меньше движений, так вы обезопасите себя от ситуации, когда белок разрушился, а тесто стало жидким и клёклым. Кроме того, сразу отправляйте в духовку все заготовки, тесто не терпит простоя. И, конечно, нельзя выпечь всё тесто в одной форме, знаю, есть и такие любители кормить домашних сухарями, не будьте такими!
Ореховая мука.
Наверное, никогда не перестанут спрашивать о возможности заменить ореховую муку на обычную. Но общего у этих двух типов ингредиента только слово «мука». Поэтому нет, заменить невозможно. Однако, не так сложно сегодня купить 200 граммов ореховой муки, а тем более приготовить самим. Способов множество, нам подходят все, потому что требований к качеству муки нет.
Для выпечки я всегда беру фундучную, она самая ароматная, особенно после прогревания. Хотя, подходит любая ореховая мука и даже бленд, а почему нет!? Если будет с шелухой, даже лучше, разрез будет интереснее по цвету.
Купить муку можно в моём магазине .
Обычная мука.
Я добавил её наравне с другими сухими ингредиентами и промешал. Коржи получились прекрасные, прочные и универсальные. Возможна ситуация, когда вам потребуется более нежная, мягкая, рыхлая текстура. В таком случае, введите обычную муку позднее. То есть, взбили яйца с пудрой и ореховой мукой. Потом ввели муку лопаткой, потом ввели меренгу. Всё просто, меньше вымешиваем муку в мокрой массе, меньше глютена развивается, значит тесто будет нежнее.
А почему я добавил орехи не в тесто, что логичнее, а уже в формы. Всё просто, у нас нет разрыхлителя. Вся воздушность зависит от взбитых белков. Есть риск перевзбить его, тогда он расслоится. Поэтому, чтобы делать меньше лишних промешиваний лопаткой, я добавил орехи в готовое тесто, тем самым сохранив больше воздушности.
Воспользуйтесь идеей из Морковного торта, карамелизируйте орехи, так хрустящая составляющая в торте будет ещё сильнее!
Меренга.
Как правильно взбивать белки я писал в материале ««. Скажу лишь, что нам нужны мягкие пики и здесь нужно постараться. Потому что, если вы что-то сделаете не так, коржи не получатся 100%. Радует факт, что белки взбиваем отдельно и, в случае провала, можем повторить попытку, не испортив всё тесто целиком.
Конечно, лучше делать всё в граммах так, как я написал. Но, уверен, будет соблазн сэкономить. Поэтому, вот вам разумная альтернатива: меренгу делаем из 4 белков, а яичная смесь будет состоять их 4 желтков и 4 целых яиц. Говорим о яйцах категории С-1, примерно 55 граммов без скорлупы. Итого, вам потребуется 8 яиц, остатков не будет.
Карамель.
Если возьмётесь варить её сами, а она ещё и для орехов нужна, сложного в этом ничего нет. Понимаю, что невозможно описать все нюансы, и это всё равно не поможет. В блоге есть пара рецептов, которые советую прочитать. Важны не граммовки, а именно техники приготовления и детали. Начните с рецепта « «, потом можно почитать про « «.
Помните, что любые коржи можно смазать именно тем кремом, который любите вы. Вам решать его плотность, вкусы и прочее. Я очень люблю « «, поэтому использовал его. На этот торт у меня ушло: сахарная пудра (170 г), сливочное масло (170 г, мягкое, 82,5%) и сыр (480-510 г). Четверть ушла на базовую обмазку, в остальное я добавил карамель и взбил крем повторно до гладкой текстуры.
Шоколадная глазурь.
Я поливал торт растопленным тёмным шоколадом. Во-первых, цвет будет контрастным, во-вторых, его горечь поможет уравновесить сладость орехов и карамельной начинки. Нанести шоколад нужно тонким слоем, иначе он станет твёрдой скорлупой на торте и его сложно будет резать. Если боитесь, приготовьте ганаш, соединив тёмный шоколад (70 г) и жирные сливки (30 г, 33%). прочитаете сами.
- «Колючие» орехи.
Декор потрясающий, эффектный и стильный. Одна проблема, карамель тает, если находится во влажной среде. Идеальный план, декорировать торт орехами уже перед подачей. Если не выходит так, обязательно накройте его крышкой, прежде чем ставить в холодильник. Будет здорово, если будете держать торт в отделе для овощей, там влажность чуть ниже. Отдельно орехи я хранил на полке возле окна, солнечный свет хорошо сушит карамель.
Другая начинка.
Совсем не обязательно использовать карамель. С орехами здорово подружится кислая ягода. В таком случае, вы должны заморозить пару заготовок начинки меньшего диаметра, чем ваши формы. Допустим, на коржи в 16 см, начинку нужно залить в формы 14 см. Пропорции можно оставить теми же: пюре ягод (200 г), желатин Ewald (6 г). Как работать с начинками, поможет разобраться раздел « «. Довольно доступно описан процесс в торте « «.
Уверен, вам понравится использовать ганаш в начинке. Берите молочный или тёмный шоколад, ищите свою пропорцию и дальше поступайте тем же образом — рамка из крема и ганаш в центре. Опытные кондитеры делают прослойку только из ганаша. Об этом мы поговорим в одном из следующих тортов.
Желатин.
Сразу замочите желатин ледяной воде. Листовой в любом количестве, порошковый в пропорции 1:6, то же количество граммов. У желатина есть своя сила, именно поэтому я даю марку своего — Ewald, есть ещё Парфе (листовой), его сила примерно такая же.
Есть специальный материал для тех, кто учится собирать торты. Поэтому дам ссылку на материал « «. Тот материал достаточно старый, поэтому при любых расхождениях, считайте текст этого рецепта более актуальным)
Порции теста.
Таблица расхода теста следующая (3 коржа, высотой от 3 до 5 см):
диаметр формы (см) | 16-18 | 20-22 | 24+ |
порций теста | 1 | 2 | 3 |
Сладкий десерт – шоколадно-карамельный торт, поданный с чашечкой кофе или чая – это самое приятное завершение любого праздничного застолья. И совсем не обязательно покупать этот десерт в магазине, вполне можно самостоятельно приготовить вкусный и нарядно оформленный шоколадно-карамельный торт в домашних условиях. Главное, чтобы было желание, а все остальное приложится.
В этом рецепте мы распишем, как выпечь и украсить шоколадный торт, пропитанный кофе с коньяком и прослоенный нежнейшим сливочно-карамельным кремом. Даже простое описание звучит очень аппетитно, поэтому приступаем.
Ингредиенты:
Бисквит:
- 150 г сахара;
- 100 г муки;
- 4 яйца;
- 30 г какао;
- 6 г разрыхлителя.
Крем:
- 350 г сливочного сыра;
- 350 г варенки;
- 180 г масла сливочного.
Пропитка и украшение:
- 5 г растворимого кофе;
- 5 г сахара;
- 50 г коньяка;
- 100 мл кипятка;
- 100 г темного шоколада.
Как приготовить шоколадно-карамельный торт:
1. Чтобы в дальнейшем не отвлекаться, сразу смешиваем вместе муку, какао, разрыхлитель и пару раз просеиваем получившуюся сухую массу. В глубокую (удобную для замеса бисквитного теста) чашку помещаем сахар и яйца. Взбиваем массу не менее 10 минут, пока на поверхности не начнут появляться четкие рельефные волны от венчика. Бисквитная масса должна получиться воздушной и достаточно плотной по структуре.
2. Затем берем лопатку и начинаем малыми частями подсыпать в воздушную бисквитную массу просеянную смесь. Перемешиваем бережно, но тщательно, чтобы в складках теста не осталось сухих ингредиентов.
3. Переносим шоколадное тесто в форму. Обязательно разравниваем поверхность лопаткой, чтобы бисквит получился ровным, и ставим в духовку. Следует заметить, что к этому моменту и духовка, и форма должны быть подготовленными: духовка – прогретой до 170 градусов, а форма (20-21 см) – застелена по дну пергаментом.
4. Выпекаем бисквит порядка 35-40 минут. Первые 20 минут открывание дверцы и заглядывание во внутрь духовки под строгим запретом. Готовность бисквитного коржа проверяем деревянной шпажкой.
Из формы достаем после полного остывания. В дальнейшем разрезаем бисквит на три пласта.
5. Мягкое масло (оно должно размягчиться именно при комнатной температуре) помещаем в глубокую чашку и взбиваем энергично до образования пышной массы светлого цвета. Только потом начинаем по ложке вводить варенку, продолжая процесс взбивания.
6. Получаем пышную массу карамельного цвета.
7. И уже в эту массу начинаем небольшими порциями вносить охлажденный сливочный сыр.
8. Получаем пышный и плотный по структуре сливочно-карамельный крем.
9. Для пропитки завариваем в кипятке кофе с сахаром, а после остывания вливаем коньяк. Этой ароматной кофейной пропиткой смачиваем первый корж.
10. На пропитанный бисквит выкладываем часть крема, разравниваем.
11. Затем аналогично укладываем второй корж, а затем и третий.
12. Немного крема оставляем для украшения торта, а всю оставшуюся массу распределяем по бокам и верху. Стараемся максимально выровнять боковую поверхность. Выровненный тортик помещаем для закрепления формы на полчаса в холодильник.
13. Самый простой способ украшения – это обсыпать торт тертым шоколадом. Но мы предлагаем более нарядный вариант. Половину шоколада растапливаем и делаем боковые потеки. Вторую половину трем на терке и засыпаем верх торта, оставляя пустыми края. А потом по этим краям отсаживаем кремовые розетки.
14. Шоколадно-карамельный торт по этому рецепту получается невероятно нежным. Его насыщенный шоколадный вкус с нотками кофе, коньяка и карамели никого не оставит равнодушным.
Бисквит
4 яйца (каждое весом 55 г)
60 мл кипятка (4 ст. л.)
130 г сахара(я использовала 110 г ванильного сахара)
1 пакетик ванильного сахара(не использовала)
100 г муки
100 г картофельного крахмала
2 ч.л. без горки разрыхлителя
0,5 ч.л. ромового ароматизатора (по желанию ,у меня кофейный )
Приготовление
Духовку разогреть до температуры 180 °С (конвекция 160 °С). Форму Ø 23 см выстелить бумагой для выпечки.
Яйца и горячую воду взбить миксером на самой высокой скорости 1 минуту в пену.
Сахар смешать с ванильным сахаром и постепенно, в течение 1 минуты, не прекращая взбивания, добавить к яичной пене. Взбивать ещё 2 минуты.
Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом и быстро вмешать на самой низкой скорости.
Тесто вылить в подготовленную форму, разгладить скребком и выпекать бисквит до готовности примерно 35 минут.
Готовый бисквит перевернуть на посыпанную сахаром бумагу для выпечки, сбрызнуть прилипшую бумагу водой и осторожно удалить.
Я выпекала в силиконовой форме..не смазывала ее ничем ..Готовый бисквит легко вышел из формы после выпечки ...
Остудить бисквит и разрезать по горизонтали на две части.
Пропитать бисквит горячим карамельным соусом (2/3 общего количества).
Соус-крем-помадка карамельный
100 г сахара + 1 пакетик ванильного сахара
40 г сливочного масла
1/4 чайной ложки соли (обязятельно!)
200 г жидких (питьевых) сливок(я использовала молоко)
Сахар, помешивая, растопить в ковшике на среднем огне. ,
довести до светло-коричневого цвета,
Когда сахар начнет таять, непрерывно его помешивать. Добавить масло, сливки(молоко), соль и варить на медленном огне, помешивая, минут 20.
....*** Если влить сливки прямо из холодильника, карамель соберётся в кусок. Ничего страшного, продолжаем мешать, карамель снова растает.
1/3 соуса пойдёт в крем, остальное на пропитку бисквита.
Крем
600 г крем-сыра типа "Филадельфия" или жирного творога(у меня творог)
400 г сметаны любой жирности
100 г сахара (по вкусу)
2 пакетика ванильного сахара(не использовала)
100 мл ликёра "Бейлис" или сваренного на молоке какао
18 г желатина
1/3 карамельного соуса
Творог и сметану взбить миксером с сахаром,
добавить ликёр, карамельный соус.Все тщательно перемешать.
У меня творог имел небольшую крупинчастую структуру,потому всю массу я пробила блендером...
Желатин подготовить согласно инструкции на пакетике(растопить с небольшим количеством воды), тщательно вмешать в крем.
Сборка
*** Если у вас есть кольцо для торта,используете его...За неимением оного,я собирала торт в большой кастрюле,выстелив ее пищевой пленкой ***
БОльшую часть крема вылить на подготовленный бисквитный корж, накрыть вторым коржом и вылить сверху оставшийся крем.
Поставить торт на ночь в холодильник.
Украсить по желанию.
10 235
Известно, что идеально подобранные вкусовые сочетания решают всё! Популярные союзы такие, как банан и шоколад, клубника и взбитые сливки, горячий десерт с холодным мороженым и другие стали уже классикой. Я же вам предлагаю попробовать еще одно интересное сочетание шоколада и карамели в торте.
Влажные, мягкие шоколадные коржи с масляным карамельно-шоколадным кремом, на вкус нежным, шелковистым и ничуть не отдающим маслом, как обычно бывает с масляными кремами. К этим бархатным коржам карамельно-масляный крем подходит идеально, как бы маскируется в них, становится деликатным и благородным на вкус.
Для коржей:
- Крепкий кофе — 125 мл;
- Какао-порошок — 45 г;
- Мука — 165 г;
- Сметана 18-22% — 70 мл;
- Сливочное масло комнатной температуры- 140 г;
- Сахар — 270 г;
- Яйцо — 2 шт;
- Разрыхлитель — 1 ч.л.;
- Сода — 1/2 ч.л.;
- Соль — 1/4 ч.л.
Для карамельного соуса:
- Сахар — 110 г
- Вода — 30 мл
- Сливки 33% — 125 мл
- Соль — щепотка
Для карамельно-шоколадного крема:
- Сливочное масло комнатной температуы — 225 г
- Темный шоколад — 225 г
- Карамельный соус
Как приготовить карамельно-шоколадный торт:
Готовим коржи
Смешать в миске крепкий кофе с какао-порошком и сметаной. Дать немного остыть. В другую большую миску просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. В чаше миксера взбить сливочное масло в течение примерно 5 минут, пока оно не станет белым и пушистым. Добавить сахар и взбивать еще 5 минут.
Добавить яйца по одному, каждый раз взбивая до полного растворения. Добавить смесь муки в два этапа, чередуя с охлажденной смесью какао.
Разделить тесто на 3 части. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать каждый корж около 20-25 минут. Проверить зубочисткой, которая должна выходить сухой из центра.
Оставить полностью остыть.